Hier ist das Rezept für ca. 4 Personen. 🍒 Teil 1: Die Whisky-Kirschen Am besten einige Stunden vorher oder am Vorabend zubereiten, damit sie gut durchziehen. Zutaten 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350g) 2 EL Rohrohrzucker 1 Zimtstange 80 ml guter Whisky (vorzugsweise ein rauchiger für mehr Tiefe oder ein Bourbon für Vanille-Noten) 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden) Zubereitung Die Kirschen abgießen, dabei etwa 100 ml des Saftes auffangen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem aufgefangenen Kirschsaft und dem Whisky ablöschen. Zimtstange hinzufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln lassen. (Optional) Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und die Sauce damit leicht binden. Die Kirschen dazugeben, einmal kurz aufwallen lassen und dann vollständig auskühlen lassen. 🍫 Teil 2: Dunkles Mousse au Chocolat Zutaten 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil) 3 Eier (Größe M, ganz frisch!) 200 ml Sahne 40 g Zucker 1 Prise grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel) Zubereitung Schokolade schmelzen: Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad langsam schmelzen. Danach beiseitestellen und leicht abkühlen lassen (sie sollte lippenwarm sein). Eier trennen: Eiweiß und Eigelb trennen. Aufschlagen: Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer separaten Schüssel hell-schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Vermengen: Die geschmolzene Schokolade zügig unter die Eigelbmasse rühren. Unterheben: Zuerst die Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, danach den Eischnee. Arbeiten Sie behutsam mit einem Teigschaber, damit die Luftbläschen erhalten bleiben. Kühlen: Die Mousse in Gläser füllen oder in einer Schüssel für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. 🍽️ Das Finish Kurz vor dem Servieren richten Sie das Ganze an: Geben Sie eine ordentliche Portion der Whisky-Kirschen über die Mousse. Bestreuen Sie das Dessert mit einer zusätzlichen kleinen Prise Fleur de Sel. Das Salz wirkt wie ein Geschmacksverstärker für den Kakao. Tipp: Wer es noch knuspriger mag, hobelt etwas extra Schokolade darüber oder fügt karamellisierte Walnüsse hinzu. Sicherheitshinweis: Da das Rezept frische Eier verwendet, sollte die Mousse durchgehend gekühlt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Zutaten in extra textbox Hier ist das Rezept noch einmal übersichtlich aufgeteilt, mit den Zutaten separat in eigenen Boxen, damit du beim Einkaufen oder Vorbereiten alles auf einen Blick hast. 🛒 Die Zutatenlisten Für die Whisky-Kirschen Plaintext * 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g) * 100 ml Kirschsaft (aus dem Glas) * 2 EL Rohrohrzucker * 1 Zimtstange * 80 ml Whisky (z. B. rauchig oder Bourbon) * 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden) Für die Mousse au Chocolat Plaintext * 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil) * 3 frische Eier (Größe M) * 200 ml Schlagsahne * 40 g Zucker * Grobes Meersalz / Fleur de Sel (für die Mousse & das Finish) 👩‍🍳 Die Zubereitung 1. Die Whisky-Kirschen (Am besten am Vorabend zubereiten, damit sie gut durchziehen.) Die Kirschen abgießen, dabei 100 ml des Saftes auffangen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem aufgefangenen Kirschsaft und dem Whisky ablöschen (Achtung, es kann spritzen). Die Zimtstange hinzufügen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einköcheln lassen. Optional: Die Speisestärke mit einem Schluck kaltem Wasser glattrühren, in den kochenden Sud geben und kurz andicken lassen. Die Kirschen unterrühren, einmal kurz aufwallen lassen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. 2. Das dunkle Mousse au Chocolat Schokolade schmelzen: Die Schokolade grob hacken und über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad langsam schmelzen. Danach beiseitestellen und etwas abkühlen lassen – sie sollte noch flüssig, aber nur noch lippenwarm sein. Eier trennen: Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Aufschlagen: Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Das Eiweiß mit einer winzigen Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit den 40 g Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten hell-schaumig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Zusammenführen: Die abgekühlte Schokolade zügig unter die Eigelbmasse rühren. Unterheben: Erst die geschlagene Sahne und direkt danach den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Schoko-Masse heben. Nicht schlagen, sonst geht die Luft verloren! Kühlen: Die Mousse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 🍽️ Das Anrichten Nimm die Mousse kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Gib die Whisky-Kirschen (Zimtstange vorher entfernen) als Topping darüber und streue als absolutes Highlight ein paar Flocken Fleur de Sel darüber.